shuangta

28

2021

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04

龙口粉丝的制作流程

相信在座的各位读者都接触过龙口粉丝，而且食用过龙口粉丝，并且利用龙口粉丝制作出了非常多的美食，可是你知道龙口粉丝的原始材料以及制作流程是什么吗？随着科学技术的发展，龙口粉丝的制作过程已经脱离了原始的人工制作，走向了机械化的进程，利用传统的工艺以及现代科技的结合，同时采用天然的食物，蚕豆，豌豆，绿豆中的物质加工而成。除此之外还可以使用马铃薯，高粱，玉米，地瓜等等，尤其是现在绝大多数的粉丝是利用地瓜为主，这是因为地瓜的个头大，而且产量高，并且成本低廉。

龙口粉丝在水中浸泡两天都不会变色，更不会发展，吃起来非常的美味，其具有非常多的功能，已经成为了家庭中甚至是餐厅内热煮凉拌的一个美食。如果要制作龙口粉丝，就得先将地瓜浸泡在水中，这个流程分成两次浸泡。将地瓜和水按照1:1.2的比例，在夏天的时候采用60℃的温水，而在冬天的时候则利用100℃的开水浸泡，大概两个小时左右，等待水完全被地瓜干吸收以后，冲去外表的杂质、泥沙等等，然后进行下一次浸泡，这一次浸泡的时间要更长，接近6个小时左右。

接着就是将地瓜磨浆磨成浆之后，可以用筛子过滤，除去地瓜渣在经过数小时的沉淀之后，倒掉上面的水以及泛黄的清液，使得龙口粉丝变得更加的透明，建议是多一次沉淀。然后将沉淀出来的淀粉收集装入袋内沥干里面的水分，之后就可以发现里面的淀粉变得特别的洁白。然后在每100千克左右的淀粉中加入50℃的温水，接近100千克均匀搅拌，再添加180千克的沸水，迅速用竹竿搅到淀粉起鹘为止，就成为了我们想要的黄粉。接着根据粉丝的直径来决定淀粉距离锅的距离，一般来说，瓢底的孔眼的直径为一毫米，将粉团放在粉瓢内，将其压成细长的条状，然后将其放在沸腾的水中就凝成了龙口粉丝。

把龙口粉丝放在有冷水的锅中降温，然后将清漂干净的龙口粉丝放在已经清洗干净的竹杆中，待其松散之后进行晾晒，捆扎成把。

 


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