shuangta

09

2021

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07

植物肉到底是什么

所谓的植物肉其实就是使用植物蛋白做成的肉，说白了，这种植物肉就是一种人造肉。普通的瘦肉里面其实含有很多的营养成分，但是最主要的成分其实就是蛋白质。但很多豆类产品里面其实也是含有非常多的蛋白质，所以如果从理论上来看的话，利用这些豆类的植物其实也是可以做成合成肉的。

在以前其实很多人也是吃过各种各样的素肉，也就是说在以前其实人们已经使用植物做出了一些尝试，你比如说利用植物做出了素鸡产品。但其实这些素肉的口感并不是特别的好，和真正的肉类食物比起来还是有很大差距的，而现在做的植物肉其实就是为了解决味道的问题。想要把植物蛋白做出蒸肉的那种感觉，那么首先我们就必须得知道，真正的肉类食物里面是有一丝一丝的纤维状的，所以肯定也是要把豆类产品里面的蛋白做成这些丝状。另外就是真正的肉吃起来还是非常有嚼劲的，部分的肉类食物吃在嘴里还特别的Q弹，为了模仿出真肉的这种口感，在植物肉里面也是加入了很多的阿拉伯胶和瓜尔胶，目的就是为了增加那种Q弹的感觉。再一个就是真正的肉类食物里面其实还含有一定的脂肪，所以现在做出来的植物肉里面也会加入一些植物油或者是植物脂肪，除了这些以外，还会在植物肉里面加入适量的血红蛋白，目的就是为了模拟出真正肉类食物的那种味道。

其实植物肉并不是最近这一两年才出来的，早在好几年前就已经被炒得特别火了，植物肉和传统的肉类食物比起来确实有自身的优势，你比如说植物肉的成本还是挺低的，毕竟植物肉的原材料就是豆类的食物。可即便是这样植物肉现在在市场上也并不是特别受欢迎，因为大家都知道植物肉虽然好，但压根就没有办法和真正的肉来做对比，毕竟真正的肉类食物里面含有大量的铁元素，锌元素等等，而这些营养成分是不能够通过植物肉来摄取的。另外还有很多人其实是对豆类食物过敏的，根据统计整个地球大概有0.3%的人都是蛋白过敏，所以这部分人肯定是没有办法吃这些植物肉的。最后一点就是虽然植物肉里面加入了各种添加剂，但不可能做到和蒸的肉味道一模一样的，绝大部分人还是能够吃出那种差距来的。


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